Быстрый просмотр
|
Много По нашему скромному мнению, геллан - это такой черный лебедь современной кулинарии. Во-первых, он обладает уникальным свойством: делает желе и гели термостойкими. Во-вторых, его нужно очень мало. В-третьих, никакого синерезиса. А еще он легко растворяется. В общем, текстура-котик. Советуем! Рецепты тут. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Много Вообще путаница в классификации пектинов - общемировая проблема. Конкретно этот пектин - это вид пектина NH Nappage низкоэтерифицированный. Самый удобный, крутой и универсальный пектин. Подробнее про пектины читайте в этой нашей статье. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Вес текстур
| |
Быстрый просмотр
|
Много Йота-каррагинан - это родной брат каппы. Вообще их классно использовать в паре для приготовления веганской панна котты, разных желе и кремов очень похожих на желатиновые. По этой ссылке вы можете подробно прочитать про каррагинаны. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Достаточно Каппа-каррагинан или просто текстура Каппа - популярная добавка. Тут вам и жидкие гели, глазури, желе, стабилизация пен и соусов - огромный спектр применения. По этой ссылке вы найдете, например, базовый рецепт с каппой и йотой. А тут вы можете подробнее прочитать про каррагинаны. |
Вес текстур
|
Текстуры для желе и гелей
Делать желе люди научились очень давно. Но только недавно в лучших ресторанах мира стали применять технику желефикации в молекулярной кухне. Разные текстуры: агар-агар, каррагинан, геллановая камедь, пектин, метил - все это используется лучшими поварами во всем мире.- Лучшие предложения
-
-
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр
-