Хотите быстро научиться готовить современные блюда молекулярной кухни или улучшить ваши блюда в ресторане? Есть решение - гайды от магазина Moleculares. Мы создали авторские гайды с пошаговыми инструкциями по самым популярным техникам молекулярной кухни. С гайдами вы сможете повысить ценность ваших блюд или быстро научиться делать новые блюда. Со временем мы будем выпускать новые гайды. Гайды продаются в формате PDF.
Всем кажется, что молекулярная кухня - это что-то недостижимо сложное, далекое и для крутых шеф-поваров. Но команда магазина Moleculares говорит, что это всё чушь. Вы сами сможете легко научиться готовить блюда уровня топовых шеф-поваров на вашей домашней кухне. Для этого вам всего-то нужно прочитать книгу Основы модернисткой кулинарии или купить несколько гайдов по техникам молекулярной кухни. Мы отвечаем своей головой, что по советами и рецептам из книги и гайдов у вас всё получится. Мы также снабдим вас всем необходимым.
Быстрый просмотр
|
Много Этот авторский гайд написан профессионалами магазина Moleculares. В нём вы найдёте подробную информацию, как сделать устойчивую инфузированную пену в кремере на кухне ресторана. В гайде показаны различные пропорции и результаты с авторскими фотографиями, а также где и как применять такую пену. Гайд в формате PDF будет отправлен вам на email после оплаты картой на сайте. |
285 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Много Это пособие для продвинутых любителей и профессионалов и для всех тех, кто хочет овладеть технологиями приготовления еды, как теорией, так и практикой. Эта книга посвящена различным пищевым добавкам, которые помогают изменять свойства продуктов — загущать их, желировать, стабилизировать эмульсии, повышать/понижать температуру желирования и т. д. и т. п. Овладев этими технологиями, вы сможете взять под контроль приготовление пищи — стабильно получать нужные результаты, решать творческие и технические задачи и т. д. |
1 500 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Много Самое полное руководство на русском языке, отвечает на все популярные вопросы, разъясняет физику процессов, устройство, помогает выбрать свой идеальный гаджет, описывает множество нестандартных способов использования сифона-кремера. |
1 500 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Много Книга состоит из трех частей. В первой части я описала практические приемы, которыми пользуюсь для создания композиции на тарелке. Во второй части — рецепты красивых заготовок, которые помогут добавить в любое блюдо декоративные элементы — чипсы, пленки, корзиночки, трубочки, пудры и т. д. Ну и в третьей части — традиционная пачка рецептов от меня. Приятные бонусы: красивая и чистая верстка, авторские иллюстрации, которые нарисованы специально для моего проекта, авторские фото и рецепты, два варианта файла — для удобного чтения с экранов телефонов и мониторов компьютеров. |
1 500 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Много Эта книга посвящена, в основном, гастрономическому мороженому. Внутри — сладкие и несладкие необычные варианты мороженого, сорбетов, гранит, овощные, сырные, фруктовые, травяные и т. д. и способы их подачи. Простые базовые рецепты тоже есть для того, чтобы вы могли поэкспериментировать ну или если любите более привычные варианты этого замороженного лакомства. Как обычно, половина книги посвящена теории — простым языком я рассказываю о том, как готовить качественное мороженое, как реализовывать ваши авторские задачи. Я уделяю время как науке для лучшего понимания процессов, так и практике — для формирования у вас нужных навыков. Вторая половина — рецепты. От простых до сложных. Посмотрите примеры страничек и рецептов и оглавление, чтобы примерно понимать содержание. Эта книга подойдет увлеченным кулинарам, работникам общепита и владельцам небольших ремесленных производств. Приятные бонусы: красивая и чистая верстка, авторские иллюстрации, которые нарисованы специально для моего проекта, авторские фото и рецепты, два варианта файла — для удобного чтения с экранов телефонов и мониторов компьютеров. |
1 500 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Много Внутри — всё о су виде. От простого к сложному. Если вы вообще не знакомы с технологией, вы сможете обучиться ей, но если у вас уже есть опыт, уверена, вы найдете для себя что-то новенькое и сможете заполнить теоретические пробелы, ведь в образовании (и самообразовании) важна системность знаний. Вам больше не будут нужны советы из интернета и температурные таблички, вы сможете САМИ готовить, сами разрабатывать блюда и тактики приготовления. Отдельная глава для кондитеров. По моему опыту, кондитеры не так часто используют су вид в своей работе, но я уверена, что эта технология может перевернуть представление о гастрономии у любого человека, так или иначе связанного с кухней. Всё, из-за чего болит голова кондитера, — темперирование шоколада, свернувшиеся желтки и белки, правильная ароматизация и т. д. — упрощается при помощи су вида. В общем, без лишних слов, загляните в прикрепленные изображения. |
1 500 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Много
Каждое меню состоит из трех стартеров, основного блюда и десерта. Стартеры условно делятся на амюз буш, холодные и теплые закуски. Каждое меню гармонично сложено, блюда хорошо дополняют друг друга и идут в такой последовательности, чтобы вы могли прочувствовать все нюансы вкусов и ароматов. Каждое меню отвечает на какой-то вопрос, который может задавать себе повар или кулинар.
|
990 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Много Этот авторский гайд написан профессионалами магазина Moleculares. В нём вы найдёте подробную информацию, как сделать сферы при помощи удобной на кухне ресторана техники обратной сферификации с заморозкой. В гайде показаны различные пропорции и результаты с авторскими фотографиями, а также где и как применять такие сферы. Гайд в формате PDF будет отправлен вам на email после оплаты картой на сайте. |
285 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Много Этот авторский гайд написан профессионалами магазина Moleculares. В нём вы найдёте подробную информацию, как сделать термостойкое желе и жидкий гель. В гайде показаны различные пропорции и результаты с авторскими фотографиями, а также где и как применять такое желе. Гайд в формате PDF будет отправлен вам на email после оплаты картой на сайте. |
285 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Много Книга по молекулярной кухне Марии Магиной - "Основы модернисткой кулинарии" является уникальной в России. Это первая книга, которая полностью описывает техники и основы молекулярной и современной гастрономии, а также содержит множество уникальный рецептов, ценных советов и наработок талантливого повара. Купить книгу по молекулярной кухне Вы можете в магазине Moleculares. |
1 500 руб./шт
-
+
|
- Лучшие предложения
-
-
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр
-