Рецепты, статьи, текстуры - всё о молекулярной и современной гастрономии

Как работают гомогенизаторы 

У всех гомогенизаторов одинаковый принцип работы: продукты помещают в стакан, замораживают, потом на высоких оборотах и под давлением нож срезает слой продукта и измельчает в кремообразную массу. Например, так готовят мороженое, сорбеты, легкие муссы, паштеты.

Если гомогенизаторы работают одинаково, тогда в чём разница? В статье разберём три модели гомогенизаторов от разных производителей и сравним их стоимость, укомплектованность, фичи и аксессуары.

PacoJet

PacoJet (Пакоджет) производят в Швейцарии на дочернем заводе «Сирман». С 2021 года компания представляет одну модель гомогенизаторов — PacoJet 2 Plus. 

Корпус PacoJet 2 Plus сделан из пищевой нержавеющей стали, но некоторые детали выполнены в пластике — это внешние стаканы. Панель управления сенсорная. 

•   Уплотнительное кольцо для чистки. 
•  Стаканы — 2 штуки. 
•  Крышки для стаканов — 2 штуки. 
•  Защитная крышка для внешнего стакана — 1 штука. 
•  Внешний защитный стакан — 1 штука. 
•  Нож золотой — 1 штука.
•  Нож стандартный — 1 штука. 
• Вставка для чистки с вращающимися щетками — 1 штука. 
•  Лопатка —1 штука. 
•  Сборник рецептов на английском языке.

Цена комплекта ~ 460 000 рублей.

Дополнительно можно купить комплект ножей Pacojet Coupe Set для измельчения свежих продуктов (по сути заменяет кухонный комбайн). В комплекте три ножа: дисковый, с двумя и четырьмя лезвиями. 

Отдельно продаются наборы из 4-х стаканов. К ним можно купить разноцветные крышки, чтобы визуально организовать кухню и не думать, что в стакане — паштет или мороженое.

Rowzer Plus

Rowzer Plus — второе поколение гомогенизаторов, которые производит компания Taurus в Испании. Корпус литой алюминиевый, панель управления кнопочная с ЖК-дисплеем. 

Комплектация Rowzer Plus:

•  Емкость из нержавеющей стали на 10 порций — 2 шт. 
• Крышки для емкости — 2 шт. 
• Нож — 1 шт.
• Внешний защитный стакан — 1 шт. 
• Крышка для защитного стакана — 1 шт.
• Упаковка угольных фильтров — 1 шт. 
• Съёмный лоток для очистки — 1 шт. 

Цена комплекта ~ 230 000 рублей

Дополнительно можно купить 4 стакана с крышками. 

У Rowzer Plus есть три независимых двигателя: один — для движения ножа, второй — для подъема и опускания вала и третий — с мощным воздушным насосом. Это делает гомогенизатор более надёжным, а текстуру продуктов — более однородной.

Giaz

Giaz — продвинутая модель гомогенизатора итальянской компании HotmixPRO. Корпус сделан из нержавеющей стали, панель управления сенсорная. 

К гомогенизатору можно подключить управление с телефона. Giaz напомнит вам, сколько доступно заготовок, дату их приготовления и срок годности. Также установит правильные параметры для конкретного рецепта, автоматически распознавая содержимое в стакане.

Комплектация Giaz:

•  Ёмкость из нержавеющей стали 1,8 л. — 2 шт.
• Крышки для ёмкостей из нержи — 2 шт.
• Нож — 1 шт.
• Встроенные рецепты.
• Приложение для смартфона.

Цена комплекта ~ 520 000 рублей.

Дополнительно можно купить ёмкости из нержавеющей стали объёмом 1,3 литра и разные виды ножей. 

Таблица-сравнение гомогенизаторов