• О магазине
  • Самовывоз
  • Услуги
  • Для дилеров
 tel.png  +7 (916) 116-98-05
 telegram_shop_moleculares   Telegram
manager@moleculares.ru
Вход Регистрация
Магазин молекулярной кухни Moleculares Магазин молекулярной кухни Moleculares
  • Меню
  • Sous Vide

    >

    Для ресторана Для производства Для дома
  • Текстуры

    >

    Наборы Желефикация Загущение Мороженое Пены Сублимация Сферификация Трансформация Для бара Кондитерские
  • Оборудование

    >

    Вакуумные упаковщики Роторные испарители PacoJet, Rowzer и Giaz Антисковороды Блендеры Грили Дегидраторы Льдогенераторы блочные Окуривание Сосуды Дьюара Сублиматоры Термомиксеры Ультразвуковые гомогенизаторы Центрифуги Шкафы для мяса Шкафы шоковой заморозки
  • Инструменты

    >

    Сифоны-кремеры Для декора и подачи Весы и термометры Для сферификации Прочие инструменты
  • Книги и гайды
    Гайды Книги
  • Доставка
  • Оплата
  • Контакты
  • Рецепты
 tel.png  +7 (916) 116-98-05
 telegram_shop_moleculares   Telegram
manager@moleculares.ru
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 руб.
Перейти в корзину
  • Sous Vide
    Для ресторана Погружные термостаты Ванны
    Для производства
    Для дома
  • Текстуры
    Наборы
    Желефикация
    Загущение
    Мороженое
    Пены
    Сублимация
    Сферификация
    Трансформация
    Для бара
    Кондитерские
  • Оборудование
    Вакуумные упаковщики Бескамерные вакуумные упаковщики Вакуумные пакеты Камерные вакуумные упаковщики
    Роторные испарители
    PacoJet, Rowzer и Giaz
    Антисковороды
    Блендеры
    Грили
    Дегидраторы
    Льдогенераторы блочные
    Окуривание
    Сосуды Дьюара
    Сублиматоры
    Термомиксеры
    Ультразвуковые гомогенизаторы
    Центрифуги
    Шкафы для мяса
    Шкафы шоковой заморозки
  • Инструменты
    Сифоны-кремеры
    Для декора и подачи
    Весы и термометры
    Для сферификации
    Прочие инструменты
  • Книги и гайды
    Гайды
    Книги
  • Доставка
  • Оплата
  • Контакты
  • Рецепты
  • Еще
Главная
-
Справочная информация
-
Рецепты
-Рецепт рисовый пудинг с чаем матча

Рецепт рисовый пудинг с чаем матча

  • Рецепты
  • Производители
Рецепт рисовый пудинг с чаем матча в молекулярной кухне

Ингредиенты: 

  •  Сахар - 350 гр. 
  • Соли - 29 гр. 
  • Вода - 1,8 кг. 
  • Спелый манго – 1 шт. 
  • Неочищенный рис – 400 гр. 
  •  Ксантановая камедь – 2.2 гр. 
  • Сок лайма – 50 гр. 
  • Листья мяты по вкусу 

Ингредиенты для пены: 

  •  Сахар – 50 гр. 
  • Соевый лецитин – 3,5 гр. 
  • Чай матча – 15 гр. 
  • Соль – 2 гр. 
  • Вода – 300 гр. 
Время приготовления: 2 ч 
Количество порций: 5 

Способ приготовления:

Шаг 1. Манго

1. Сделать простой сироп: соедините 150 гр. сахара и 5 гр. соли с водой и перемешайте до полного растворения. 
2. Удалите кожицу с манго, нарежьте небольшими кусочками, примерно пять долек на человека, и поместите в сироп. 

Шаг 2. Пудинг

1. Смешайте рис, воду, сахар и соль в кастрюле и доведите до кипения. Как только вода закипит, осторожно перемешайте рис, включите минимальную температуру на вашей плите и варите, накрыв крышкой, пока рис не станет мягким. Когда он будет готов, достаньте половину из кастрюли, обязательно при это не захватить даже немного жидкости. Аккуратно промойте рис под холодной водой и отложите на время в сторону. 
2. Поместите вторую половину риса и жидкости в блендер. При перемешивании медленно добавляйте ксантановую камедь и сок лайма, затем процедите и дайте пюре остыть, смешайте с промытым рисом. 

Шаг 3. Пена из матча

1. Смешайте сахар, соевый лецитин, матча и соль и медленно добавьте в емкость с водой, тщательно помешивая венчиком. 
2. Наклоните емкость с получившейся смесью и взбейте погружным блендером. Пена будет устойчивой в течение 10-15 минут. 

Шаг 4. Сервировка 

1. Добавьте рисовую смесь на дно каждой чаши. 
2. Добавьте слой с нарезанным манго. 
3. Посыпьте блюдо мелко нарезанной мятой . 
4. Ложкой украсьте блюдо пеной так, чтобы она покрывала всю тарелку. 
5. Украсьте цветами по желанию.


Возврат к списку

Информация
Помощь
  • О нас
  • Акции
  • Доставка
  • Самовывоз
  • Гарантия
  • Услуги
  • Производители
  • Рецепты
2023 © Moleculares 


Платежные системы