Ингредиенты:
- Черносмородиновый сок - 80 мл.
- Черносмородиновый ликер (Крем де Касси) - 20 мл.
- Лимонный сироп - 20 мл.
- Альгинат натрия - 1 гр.
- Игристое сухое вино - 125 мл.
Для кальциевой ванны:
- Лактат кальция - 6 гр.
- Вода - 200 гр.
- Вода для промывки в миске
Оборудование:
Способ приготовления:
1. Смешать сок, ликер, сироп, альгинат натрия до полного растворения. Оставить на ночь в холодильнике, чтобы исчезли пузырьки.2. Смешать в другой миске воду и лактат кальция до полного растворения.
3. Набрать пипеткой черносмородиновую смесь, капать в кальциевую ванну, оставляя икринки в ней 30 секунд.
4. Достать икру шумовкой, промыть в чистой воде.
5. Положить икру во флюте. Перед гостем залить в бокал охлажденное шампанское (или игристое сухое вино). Подавать.