Ингредиенты:
- Яичные желтки - примерно 11 штук.
- Сахар-песок - 90 гр.
- Соль - 3 гр.
- Жирные сливки - 600 гр.
- Сахар-песок для посыпки
Оборудование:
- Су вид
- Маленькие баночки с заворачивающимися крышками и прокладками
- Кухонная горелка
- Термометр-щуп
- Мелкое сито
- Сотейник, миски, венчик
- Посуда для хранения.
Способ приготовления:
1. Нагреть су вид до 80°С.2. В миске смешать желтки, сахар, соль. Взбивать венчиком до однородности.
3. В сотейнике нагреть сливки на медленном огне до 70°С.
4. Медленно вливать сливки в яичную смесь, помешивая ее венчиком.
5. Пропустить смесь несколько раз через сито, чтобы избавиться от крупных пузырьков. Оставить на столе на 25-30 мин., чтобы исчезли остальные пузырьки.
6. Вылить смесь в баночки медленно и аккуратно, чтобы не образовалось пузырьков. По 150 гр. в каждую. Выложить прокладки, закрыть, чуть придавив пальцем.
7. Положить в су вид ванну и готовить 1 час. Предварительно подготовить ледяную ванну. Положить туда баночки. Охладить.
8. Хранить в холодильнике до 7 дней. При подаче открыть баночки. Через сито посыпать сахаром. Взять кухонную горелку.
Поставить слабое пламя. Сделать красивую корочку на крем брюле.
Переведено на основе материалов ChefSteps