Что такое дегидратация
Дегидратация — это равномерное обезвоживание продуктов. При этом методе частично сохраняются цвет, вкус и полезные вещества продукта, при этом, значительно продлевается срок годности. Удаляют влагу из продуктов с помощью дегидраторов.
Как это происходит. На решётку дегидратора выкладывают, например, нарезанные фрукты. Решётки с фруктами загружают в машину, выставляют время, силу воздушного потока и температуру и запускают процесс дегидратации. Разогретый воздух обволакивает фрукты и высушивает их. Влага из фруктов выходит через специальные отверстия в аппарате. В итоге получаются полностью иссушенные хрустящие фруктовые дольки.
Какие дегидраторы бывают
Дегидраторы различаются по объёму загрузки, по типу нагрева и по материалам, из которого они сделаны.
1. По типу нагрева выделяют:
- Конвекционные дегидраторы — это аппараты, которые нагревают воздух с помощью классической нагревающей спирали и разносят его вентилятором. По такому же принципу работают конвекционные печи.
- Инфракрасные дегидраторы — машины, нагревающие воздух в камере с помощью специальной лампы с инфракрасным излучением.
2. У дегидраторов бывает разное расположение вентилятора:
- Вертикальное. Здесь вентилятор находится на дне камеры и распространяет воздух через специальные каналы, которые нужно время от времени очищать.
- Горизонтальное. Вентилятор находится на задней стенке камеры, распределяет воздух одновременно по всем решеткам.
3. По назначению выделяют:
- Домашние — это пластиковые аппараты с загрузкой 3-5 лотков. Например, модели дегидраторов Profi Cook PC-DR 1116, Steba ED 5 отлично справятся с сушкой овощей, фруктов, зелени в домашних условиях.
- Полупрофессиональные — аппараты, выполненные из пластика или стали с загрузкой 5-8 лотков. Это модели дегидраторов GEMLUX GL-FD-800, GEMLUX GL-IR500, RAWMID MODERN RMD-07.
- Профессиональные — дегидраторы, сделанные из стали с загрузкой 8-12 лотков. Например, RAWMID Modern RMD-10, RAWMID Dream PRO 2 DDP-10, Rommelsbacher DA 1000, GEMLUX GL-FD-1235S.
Какой дегидратор подойдёт вам
Чтобы выбрать дегидратор под ваши цели, ориентируйтесь на цену, материалы и количество лотков:
- Если нужен дегидратор домой, берите бюджетные варианты до 10 т.р.
- Если у вас небольшое заведение, то подойдут до 20 т.р., в том числе пластиковые.
- Если у вас большой ресторан и много посетителей, советуем купить профессиональный дегидратор дороже 20 т.р. из нержавеющей стали. И лучше, чтобы он был с горизонтальным расположением вентилятора — у него более простая, но надёжная конструкция и его не надо будет часто чистить.