Ингредиенты:
- Портвейн - 250 гр.
- Агар - 4 гр. (1,6%)
Оборудование:
- Погружной блендер
- Сито
- Сотейник
Способ приготовления:
1. В сотейнике на среднем огне доведите до кипения портвейн и агар. Постоянно помешивайте смесь, чтобы агар полностью растворился и гидратировался.2. Вылейте смесь в контейнер и отложите.
3. Нарежьте желе на мелкие кубики. Пюрируйте желе погружным блендером до однородности.
4. Пропустите через мелкое сито.
5. Храните в вакуумном контейнере или в бутылке в холодильнике до подачи.
Не храните долго гель, жидкость начнет отделяться от него (синерезис).