Ингредиенты:
- Какао-порошок (высокого качества) - 100 гр.
- Жирные сливки - 200 гр.
- Какао-масло - 12 гр.
- Соевый лецитин - 0,5 гр.
- Сахар-песок - 50 гр..
- Масло сливочное - 40 гр.
- Соль - 1 гр.
Оборудование:
- Термометр-щуп
- Блендер стационарный
- Миска со льдом
Способ приготовления:
1. Распределите какао-порошок по противню на пергаменте для выпечки и жарьте в течение 2 часов при 150°С, перемешивая каждые 20 минут.2. В сотейнике нагрейте сливки до 70°С, отставьте в сторону.
3. В другом сотейнике смешайте какао-масло и соевый лецитин до растворения.
4. Вылейте нагретые сливки и какао-масло в блендер, добавьте жареный какао-порошок, масло сливочное, соль, сахар.
Смешайте до полного растворения на низкой скорости.
5. Помешивайте смесь лопаткой на миске со льдом до загущения. Затем отложите смесь (прикрыв ее) в сторону на несколько часов до окончательного загущения.
6. Поместите ганаш в кондитерский мешок и используйте его.