Нет в наличии
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Трансглютаминаза (текстура Трансглютаминаза, texturas Meat Glue, аналог Sosa) используется в молекулярной кухне для склеивания мяса и различных белковых текстур вместе. Активность 160 единиц. Чтобы усилить действие трансглютаминазы нужно смешать ее со свободным белком (яйцом или яичным белком), а потом уже обработать поверхность мяса этой смесью. Купить текстуру Трансглютаминаза в розницу для молекулярной кухни Вы можете в магазине Moleculares с доставкой.
Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
- Описание
-
Страна-производитель: Испания
Инструкция к применению:
- Обработайте мясо (рыбу и т.п.) без жира должным образом, посыпьте трансглютаминазой через мелкое сито, сложите крепко вместе куски мяса (рыбы и т.п.), заверните в пищевую пленку (или упакуйте в вакуум) .
- Нагрейте су вид до 30-33 гр. Цельсия и готовьте продукт не менее 20-25 минут для активации трансглютаминазы. ВАЖНО! на срезе мяса, который Вы склеиваете не должно быть толстого слоя жира, потому что это клей для склеивания АМИНОКИСЛОТ, т.е. белка.
- Достаньте продукт из су вида, охладите при комнатной температуре и уберите в холодильник для склеивания не менее чем на 12 часов. Готово!