Трансформация
Трансформация в молекулярной кухне
Некоторые текстуры модернистской кухни позволяют превращать типичные продукты в нечто особенное и потрясающие и создавать новые блюда и специи.
С помощью клея для мяса, трансглютаминазы, можно склеить белковые продукты, чтобы придать им нужную форму.
Взрывная карамель позволяет создавать необычные десерты, а мальтодекстрин - специи из жирных продуктов.
Купить текстуры для трансформации в молекулярной кухне Вы можете в интернет магазине Moleculares.
180 руб
Диоксид титана
180 руб
Диоксид титана (titanium dioxide) - пищевая, текстура для молекулярной кухни. Диоксид титан используется для отбеливания морепродуктов, для экспериментов с цветом хлебобулочных изделий, жидкостей и карамели. Купить текстуру диоксид титана в розницу можно в...
190 руб
Нитритная соль
190 руб
Нитритная соль (смесь посолочная нитритная) - пищевая добавка, антиокислитель, восстановитель, улчшитель окраски, антибактериальный агент. В молекулярной кухне используется при приготовлении колбас, рулетов и прочих мясных изделий. Купить нитритную соль в...
220 руб
Dr. Honey - сухой гранулированный мёд
220 руб
Dr. Honey - особая текстура (Crumiel, Крюмьель) для молекулярной и современной кулинарии, которая особенно порадует кондитеров. Это сухой гранулированный мед, который сделан при помощи центрифугирования настоящего мёда. Купить текстуру сухой мед Dr. Honey в...
370 руб
Тапиока (шарики)
370 руб
Тапиока (шарики, крупа саго) - текстура для молекулярной кухни, которая используется для создания десертов, bubble tea и много другого. Диетический продукт. Купить текстуру шарики Тапиока в розницу для молекулярной кухни Вы можете в магазине Moleculares с...
390 руб
Мальтодекстрин
390 руб
Пищевая добавка Мальтодекстрин (текстура Malto – Мальто) используется в молекулярной кухне для создания порошков (специй) из жирных продуктов и для стабилизации. Купить текстуру Мальтодекстрин в розницу для молекулярной кухни Вы можете в магазине...
490 руб
Взрывная карамель
490 руб
Взрывная карамель (Popping sugar, взрывающийся сахар) - необычная добавка, которая используется в молекулярной кухне для создания необыкновенных десертов, чтобы удивить Вашего гостя. При контакте с водой или, например, попадании в рот, маленькие частички...
490 руб
Рибофлавин
490 руб
Рибофлавин - пищевой краситель, текстура для молекулярной кухни. Используется барменами и поварами для создания светящихся в темноте (под ультрафиолетом) коктейлей, соусов и блюд. Купить рибофлавин (рибофлавоид) в розницу Вы можете в магазине молекулярной...
3 700 руб
Трансглютаминаза (клей для мяса)
3 700 руб
Трансглютаминаза используется в молекулярной кухне для склеивания мяса и различных белковых текстур вместе. Активность 160 единиц. Чтобы усилить действие трансглютаминазы нужно смешать ее со свободным белком (яйцом или яичным белком), а потом уже обработать...
Показать 1 - 11 из 11 наименований